以往我们常用文字来描述食品的色泽很少用仪器测定而且也没有数字化。随着科学技术的发展，这种文字的描述越来越显得不精密，使用测色仪器对食品的色泽作定量的描述，从而消除了以往的一个名称同时代表多种颜色及同一个颜色有多个名称的混乱状况我们运用三恩驰生产的分光测色仪 配有专用测试软件和测试万能组件对食用油的色泽进行了测定结果表明使用分光测色仪测定食品色泽具有准确、迅速、科学性强的优点。 漂土加入后，使油色发生变化的原因是由于漂土与油中的脂性色素合成比重大的物质沉淀下来，使油色变浅。当漂土加入到1.5%时，油中的脂溶性色素已经被脱色完全，继续加漂土，则多余的漂土不可能在与脂溶性色素结合成比重大的物质沉淀下来，漂土为粉末状固体，经搅拌后，悬浮于油中使油变浑浊。所以最佳的漂土加入量为1~1.5%，最大不超过2%。
本文用分光测色仪对食用油的色泽进行测定，并用分光测色仪对菜油的脱色工艺的控制进行了初步探讨，证明分光测色仪是一种快速、灵敏、准确、简单的测色仪器，分光测色仪不仅可以准确的测量各种食品的色泽，还可以测定食品加工中色泽的变化，从而比较差异，确定优势，因此，可广泛地应用于食品工业。
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